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La culture de la spiruline

Notre spiruline est cultivée de manière à respecter le produit et à conserver toutes ses qualités. En pleine période de production nous récoltons un même bassin 3 fois par semaine.  Pour chaque récoltes nous réalisons les étapes décrites ci-dessous.

1. La récolte

Bassin de spiruline, en dordogne à la ferme

Les récoltes commencent avant le levé du soleil afin que la spiruline (et nous) ne soit pas exposée à une trop forte lumière et chaleur durant la filtration.

Production de spiruline en dordogne, Périgord, étape de filtration

La récolte s'effectue à l'aide d'une table de récolte sur laquelle est installé un tissu dont les mailles retiennent la spiruline. 

Producteur de spiruline en dordogne périgord.

Une fois la spiruline égouttée, elle a une texture de crème épaisse. Nous la transférons alors dans des seaux alimentaires que nous amenons dans notre laboratoire ou la spiruline sera pressée, mise en forme et séchée.​

2. Le pressage

Spiruline artisanale en dordogne

Le pressage s'effectue dans notre laboratoire, à l'abri de la chaleur. 
Nous réalisons cette étape grâce à une pompe à vide qui nous permet d'extraire une bonne partie de l'eau restante dans la spiruline.

Spiruline préssée. Producteur de spiruline en dordogne, le petit spirulinier

Une fois pressée, la spiruline prend une texture plus épaisse, c'est sous cette forme que nous allons la mettre dans le poussoir avant de la mettre en forme.

3. La mise en forme

Spiruline en filament.  Producteur de spiruline en dordogne, le petit spirulinier

La spiruline est une cyano-bactérie microscopique, le format paillette n'est pas sa forme naturelle. En effet, c'est notre poussoir et notre canule qui nous permettent de former des spaghettis. 
 

Producteur de spiruline en dordogne, le petit spirulinier

Nous mettons notre spiruline en spaghettis sur des claies en inox qui trouveront leur place dans notre séchoir.
 

4. Le séchage

Spiruline préssée. Producteur de spiruline en dordogne, le petit spirulinier

Une fois mise en forme la spiruline part  au séchoir,  6h maximum à une température de 40 °C afin de conserver toutes ses qualités.
 

Spiruline en paillettes.  Producteur de spiruline en dordogne, le petit spirulinier

Après le séchage nous vidons nos claies avant de concasser nos spaghettis : la spiruline en paillette est prête.
 

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